BAGNET RUS DU DIAU PICCANTE

Extrem lecker mit Suchtgefahr! Das rote Bad des Teufels ist nicht feurig, aber extrem geschmackvoll mit vielen Zutaten aus dem Piemont. Es passt natürlich zu Pasta, aber auch zum eintunken von Gemüsestückchen oder Tacos etc. Ich esse es auch mit dem Löffel....

CACCIATORI AL TARTUFO

Für die Trüffelschweine unter den Gourmets. Im wilderen gebirgigen Hinterland der für den weissen Trüffel bekannten Stadt Alba sind die Wildschweine noch reichlich zu Hause. Übersetzt sind die "Jägersalami in Trüffel" in Olivenöl eingelegt eine absolute Rarität, die die Wildspezialitäten mit dem intensiven Geschmack des Trüffels kombinieren. Nicht viele gibt es, die diese haltbar gemachten Salami in dieser Qualität aus Produkten vor Ort herstellen.          

Grissini al Mais

LA BRUSCHETTA

Die klassische Bruschetta ist den meisten wohl ein Begriff. Eine Scheibe Weissbrot in Olivenöl gebraten oder gegrillt. Im Original kommen frische reife Tomaten mit Knoblauch und Olivenöl dazu. Aber so schmackhafte Tomaten gibt es nur einmal im Jahr - und die aus den Gewächshäusern sind geschmacklich recht neutral. Daher haben wir eine Salsa gefunden, die schon richtig schön gewürzt ist. Wenn man den Frische-Effekt dazufügen möchte, reicht dann auch eine dazugeschnittene frische Tomate. Kurzum - Brot Toasten, Olivenöl drauf und die Salsa - fertig ist mein Leibgericht.

LARDO SOTT’OLIO D’OLIVA ALLE ERBE

...Und noch eine spezielle Geschichte eher vom alpinen Berreich des Piemonte herkommend. In Deutschland ist es üblich, als Geschmacksverstärker gerne Butter dazuzugibt. In Italien wird aber in vielen Fällen nicht mit Butter gearbeitet, sondern einen speziellen Speck "Lardo" verwendet. Dieser ist weich wie Butter und hat wesentlich weniger Eigengeschmack - ausserdem ist die Art des Fettes bekömmlicher als Butter. Er wird in Kombination mit verschiedenen Antipasti, aber auch fein geschnitten in die Pasta (Nudeln) verwendet, wo der Lardo dann schmilzt und die Pasta aromatisiert. Das Highlight für uns waren für uns im Aostatal fritierte Teigstreifen (salziger Pizzateig) mit aufgelegten fein geschnittenen Lardostreifen die dann langsam schmolzen.  Man muss es kennen lernen!  

Maltagliate all'uovo

OLIVE RIVIERA DENOCCIOLATE

Diese Oliven aus der Küstenregion Ligurien (Blumenriviera) sind besonders, da sie klein und geschmakvoll für viele Sossen und Dips verwendet werden kann. Dadurch, dass sie entkernt und in Öl eingelegt sind, ist die typische Säure andere eingelegten Oliven stark abgemildert. Durch das eher nussige Aroma geben sie zwar den Olivengeschmack bei aber eher durch einen weichen Geschmack. Probiert es aus!   Bestandteile:schwarze entkernte Oliven (55%), leckeres Olivenöl aus der Region, Salz mögliche Allergene:kann Spuren von Olivenkernen enthalten.

PEPERONCINI FARCITI

Ein aussergewöhnliches intensives Geschmackserlebnis für Geniesser, die es ein bisschen würziger und leicht schaft lieben. Die Peperoni sind im Rohzustand - wie bekannt - recht scharf. Sie werden dann so lange eingekocht, dass davon nur eine leichte Restschärfe bleibt. Der pikante Geschmack wird abgerundet mit Olivenöl, Oliven, Sardellen, Kapern und ein bisschen Apfelessig - alles aus eigenem biologischem Anbau. Nach etwa einem Monat sind die Peperoni durchgezogen und können als Antipasti verwendet oder zu Pasta kombiniert werden. Besonders in Kombination mit Brot gibt das dann ein pikantes Erlebnis.

PESTO ALLA GENOVESE

Das berühmte Pesto alla Genovese ist in jedem Supermarkt vorhanden. Dass Pesto nicht gleich Pesto ist, merkt man, wenn man das Glass öffnet und es in reiner Form versucht. Oft sind die Pestos zu fein gemahlen, was an Babybrei erinnert oder zu schwach gewürzt. Dieses Pesto ist mit echtem ligurischem Basilikum gemacht, welcher etwas intensiver ist. Die Pinienkerne sind deutlich zu schmecken und richtig vorgeröstet. Unsere Löffelprobe hat es mehr als bestanden.   Bestandteile: Olivenöl, Basilikum Genovese (25%), Cashewkerne, Pinienkerne, Salz, Grana Padana Käse, Pecorino Käse, Knoblauchmögliche Allergene: Hülsenfrüchte, Milch, Ei, Spuren von Erdnüssen.

RAGU' DI CARNE PIEMONTESE

Zum Kochen ist es normalerweise recht aufwändig. Eine Sosse aus schmackhaftem Gemüse, Piemontesischem Rotwein und natürlich typisches Rindfleisch aus der Region. Je länger es "köchelt", desto leckerer wirds. Wir kennen es in Deutschhland als "Bolognese". Nur, dass diese Version aus dem Piemont kommt und etwas herzhafter ist.

Tajarin ''Fin''

Tajarin con pezzi di Tartufo